Corbellange

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Verrines de crumble chocolat et fraises

crumble de fraises et chocolat.JPG

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

  • 200 g de fraises
  • 1 citron vert bio
  • 1 gousse de vanille
  • 20 pistaches
  • 200 g de crème liquide
  • 15 g de sucre glace
  • 1 cl d'extrait de fleur d'oranger
  • 1 citron jaune
  • 4 crêpes dentelles
  • 4 palets bretons
  • 100 g de chocolat blanc
  • 100 g de chocolat au lait
  • cassonade

 

Étapes de la préparation :

 

Pour la préparation des fraises macérées :

Couper les fraises en 4.

Saupoudrer de cassonade.

Couper en 2 la gousse de vanille, extraire la moitié des graines.

Zester finement le 1/2 citron vert.

Concasser les pistaches.

Mélanger à l’aide d’une cuillère.

Réserver au frigo en filmant bien le tout.

 

Pour la préparation de la crème de fleur d’oranger :

Monter la crème liquide en chantilly.

Ajouter le sucre glace, la ½ vanille égrainée et l’extrait de fleur d’oranger.

Zester les citrons et les mettre dans la crème.

Disposer la préparation dans une poche à douille cannelée.

 

Pour la préparation du crumble au chocolat :

Faire fondre les deux chocolats au bain-marie dans le même saladier et remuer bien.

Concasser les palets bretons avec les crêpes dentelle.

Une fois le chocolat fondu, le verser sur les biscuits et enrober l’ensemble à l’aide d’une cuillère.

Disposer le crumble sur une feuille de papier sulfurisé de façon aéré, évitez les tas.

Laisser reposer au frigo jusqu’à ce que le chocolat durcisse.

 

Pour le dressage :

Mettre le crumble croustillant dans une verrine.

Ajouter les fraises macérées.

Finaliser par la crème chantilly à la fleur d’oranger.



22/03/2017
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