Corbellange

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Veau aux olives

Veau aux olives

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

  • 1 kg d'épaule de veau désossée
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 boite d'olives vertes en saumure
  • 200 g de tomates entières en conserve
  • 50 g de farine
  • 1 cuil. à café de concentré de tomates
  • 1 bouquet garni
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 bouquet d'oignons nouveaux
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 20 g de beurre
  • 50 cl de bouillon de légumes
  • Sel & poivre

 

Étapes de la recette :

 

Pelez et ciselez finement les oignons et l'ail.

Pelez les carottes et coupez-les en gros dés.

Coupez les champignons en lamelles de 3 mm d'épaisseur.

Coupez la viande en gros dés.

Faites chauffer une cocotte avec l'huile d'olive et le beurre.

Jetez-y les morceaux de veau et faites-les dorer de tous les côtés.

Retirez-les.

Remplacez-les par les oignons, l'ail, les carottes, les champignons, les olives égouttées et le bouquet garni.

Dès que les légumes commencent à dorer, placez à nouveau les morceaux de viande dans la cocotte et mélangez le tout.

Saupoudrez de la farine et mélangez pour bien enrober les morceaux.

Dès que la farine commence à brunir, versez le bouillon, le vin, les tomates en conserve et diluez-y le concentré de tomates.

Salez et poivrez généreusement.

Fermez la cocotte et baissez le feu pour que le liquide frémisse juste.

Laissez cuire 1h à couvert en mélangeant si nécessaire.

Retirez alors le couvercle et prolongez la cuisson 30 mn.



26/10/2016
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