Corbellange

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Tartares de saumon et guacamole aux perles du Japon

Tartares de saumon et guacamole

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

  • 600 g de filet de saumon épais et sans peau
  • 2 cuil. à soupe de perles du Japon
  • 3 avocats
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 ou 3 citrons verts
  • tabasco
  • sel & poivre

 

Étapes de la préparation :

 

Râpez le zeste d’un citron vert et pressez les 2 fruits.

Faites cuire les perles du Japon à l’eau bouillante, en mélangeant souvent : comptez 15 mn de cuisson env.

Égouttez-les.

Mélangez-les avec 1 cuil. à soupe de jus de citron, l’huile, les zestes et du sel.

Placez au réfrigérateur.

Mixez la chair des avocats avec le reste du jus des citrons pour obtenir une consistance presque fluide (ajoutez au besoin un troisième jus de citron vert), quelques gouttes de tabasco, du sel et du poivre.

Mélangez avec les perles refroidies.

Coupez le saumon en petits dés réguliers.

Répartissez dans des verrines et recouvrez de guacamole.

Placez au réfrigérateur jusqu’au service.



12/03/2017
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