Corbellange

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Pot-au-feu de joue de boeuf

pot au feu de joue de boeuf.jpg

 

Pour 4 personnes

 

Préparation : 20 mn

 

Cuisson : 3h

Ingrédients

  • 1 kg de joue de bœuf

  •  4 os à moelle

  • 700 g de jeunes légumes (carottes, pommes de terre, poireaux minces)

  • 1/4 de chou vert frisé
  • 1 poireau
  • 1 grosse carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 1 oignon piqué de clous de girofle
  • 12 grains de poivre noir
  • 3 cuil. à café de gros sel

 

Préparation

1. Dans un grand faitout, portez 3 litres d’eau à ébullition avec le gros sel. Ajoutez la joue de boeuf coupée en gros morceaux et, dès que l’ébullition reprend, le poireau nettoyé, la grosse carotte pelée, le céleri, le bouquet garni, l’oignon et le poivre. Couvrez et laissez mijoter 2 h à feu doux.

 

2. Épluchez les jeunes carottes en gardant 3 cm de queue. Pelez les pommes de terre. Nettoyez les poireaux et ficelez-les.

 

3. Retirez les premiers légumes du faitout et remplacez-les par les jeunes légumes et le chou (pour qu’il soit plus digeste, vous pouvez le blanchir au préalable dans de l’eau bouillante pendant 3 mn). Couvrez et poursuivez la cuisson 30 mn. Ajoutez les os à moelle et faire cuire encore pendant 30 mn. Servez bien chaud avec le bouillon présenté à part et accompagnez d’une sauce gribiche ou ravigote.

 



18/03/2016
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