Corbellange

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Pain de poissons boulonnais

Pain de poissons boulonnais.jpg

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

  • 400 de filet de cabillaud ou 1 cabillaud de 700 g
  • 250 g de filets de merlan ou 4 merlans de 150 g  chacun
  • 1 carotte
  • 1 petite courgette
  • 1 branche de céleri
  • 3 filets de harengs fumés (environ 150 g)
  • 10 cl de lait
  • 100 g de crème fraîche
  • 4 tranches de pain de mie sans croûte (45 g net)
  • 1 œuf entier et 2 jaunes
  • 1/2 cuil. à café de sel fin
  • poivre

 

Étapes de la préparation :

 

Préchauffez le four à 250°C.

Pelez et coupez la carotte en bâtonnets.

Lavez la courgette et le céleri et coupez-les de la même façon. Faites les cuire 10 minutes à la vapeur.

Coupez les filets de harengs en 3 lanières dans la longueur.

Levez les filets et retirez la peau du cabillaud et des merlans si vous les avez achetés entiers. Coupez la chair en morceaux et placez-les dans le mixeur.

Déchirez le pain et couvrez-le de lait. Mélangez pour que le pain absorbe le lait.

Ajoutez ce pain, l’œuf et les jaunes, la crème, le sel et le poivre. Mixez sans hacher trop fin.

Beurrez légèrement une terrine ou moule à cake et étalez la moitié de la préparation au poisson dans le fond en tassant bien sur le dessus.

Ajoutez une couche de légumes en serrant bien les bâtonnets et en couvrant toute la surface.

Faites de même avec les lamelles de harengs.

Recouvrez du reste de la préparation. Tassez et enfournez.

Baissez tout de suite le four à 180°C et laissez cuire 20 minutes.

Laissez refroidir.

Sortez le pain de la terrine et entourez-le de film alimentaire bien serré.

Réservez 24 h au frais de préférence pour que cette terrine se coupe plus facilement.

 

Conseils :
Accompagnez cette terrine d’une concassée de tomate ou d’une mayonnaise aux herbes et au citron.



25/05/2016
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