Corbellange

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Navarin d'agneau aux petits légumes

navarin d'agneau aux petits légumes.JPG

 

Préparation : 30 mn

 

Cuisson : 2 h

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

• 1,5 kg d’agneau coupé en cubes (épaule, poitrine)
• 12 carottes nouvelles 
• 6 petits navets nouveaux 
• 12 champignons de Paris 
• 15 pommes de terre nouvelles 
• 2 belles tomates 
• 300 g de pois gourmands 
• 400 g de petits pois 
• 1 feuilles de laurier 
• 2 gousses d’ail 
• 12 petits oignons nouveaux 
• 1 branche de céleri 
• 20 cl de vin blanc sec d’Alsace 
• 10 cl de cognac 
• 2 cuil. à soupe de fond de veau
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 
• ciboulette, cerfeuil, estragon
• sel, poivre

 

 

Etapes de préparation

Lavez et préparez les légumes : les carottes en rondelles, les navets et pommes épluchés, l’ail et le céleri émincé, les oignons et les champignons entiers, les petits pois écossés, les tomates pelées épépinées et concassées.

Dégraissez et coupez la viande en gros cubes de 5 cm environ.

Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

Faites chauffer l’huile dans une cocotte allant au four et faites dorer la viande 5 mn.

Ajoutez les oignons entiers, le céleri, les tomates, le laurier, l’ail, et laissez dorer 5 min en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

Saupoudrez le fond de veau, mouillez avec le vin blanc, le cognac et 30 cl d’eau.

Couvrez la cocotte et enfournez th. 5 (150 °C) 1 h 30 min.

30 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes, les navets, les pommes de terre.

15 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois, les pois gourmands, les champignons.

Servez le navarin directement dans la cocotte parsemé d’herbes ciselées.



12/05/2016
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