Corbellange

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Magret de canard - cuisson

magret de canard - cuisson.jpg

 

Basse température

 

Quadrillez la peau des magrets et poêlez-les, 2 mn côté peau, 1 mn côté chair.

Mettez-les dans un plat, glissez au four préchauffé à 75°C (Th 2-3) et laissez cuire 1h15.

Leur chair sera tendre et rosée.

 

 

Au four

 

Sortez les magrets du réfrigérateur 30 mn à l'avance.

Faites cuire 20 mn au four (chaleur tournante) à 210°C (Th 7), en les retournant à mi-cuisson.

 

Avantages : pas de projections de gras et peu d'odeurs

 

 

Au barbecue

 

Posez-les sur une grille bien chaude, près du foyer, et comptez 10 mn de cuisson côté peau et 6 mn côté chair.

Pas de risque que la graisse ne s'enflamme... et quel goût !

 



02/06/2016
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