Corbellange

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Lotte au lard et à la bière

lotte au lard et à la bière.jpg

Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

- 2 queues de lotte de 600 g environ, pelées
- 8 fines tranches de lard fumé
- 1 gousses d’ail
- 2 cuil. à soupe de persil ciselé
- quelques feuilles de sauge
- piment d’Espelette
- 20 cl de bière

 

 

Étapes de la préparation :

 

Préchauffez le four à 180°C.

Retirez la peau brune qui recouvre la lotte. Il ne doit plus rester aucune trace de peau. Fendez la chair sans la détachez en longeant l’os des deux côtés.

Glissez une tranche de lard dans chaque entaille, puis ajoutez un peu d’ail pressé et de persil.

Saupoudrez de piment d’Espelette.

Entourez chaque queue de deux tranches de lard en les posant de biais et ficelez le tout.

Déposez dans un plat à four beurré.

Arrosez de bière et faites cuire 30 minutes en arrosant régulièrement.

Pour servir, coupez la ficelle et détachez les filets.

 

Conseil :


Inutile de saler ce plat, le lard s’en charge.



24/05/2016
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