Corbellange

Corbellange

La potée champenoise

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Ingrédients pour 12 personnes :

 

  • 1 saucisse fumée
  • 1 saucisson à l’ail
  • 1 palette
  • 400 g de lard fumé
  • 1 demi-jambonneau fumé
  • 6 saucisses de Strasbourg
  • 12 jeunes carottes
  • 12 pommes de terre moyennes
  • 500 g de haricots de Soissons trempés 12 h
  • 1/2 boule de céleri
  • 6 poireaux
  • 4 clous de girofle
  • 3 feuilles de laurier
  • 4 petits oignons frais
  • 60 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 1 l de bouillon de poule

 

Étapes de la préparation :

 

Cuisson de la poule : 3 h
Cuisson des haricots : 2 h
Cuisson de la palette et jambonneau : 3 h

 

Couvrez d’eau les haricots et laissez-les se réhydrater toute une nuit.

 

Le lendemain, égouttez-les et placez-les dans une casserole, ajoutez le lard, les petits oignons, les clous de girofle.

Couvrez d’eau non salée et laissez frémir 2 h.

 

Plongez la palette et le jambonneau dans une casserole d’eau non salée et laissez frémir 1 h 30.

 

Faites cuire ensuite chaque légume dans une casserole d’eau salée différente (pour bien conserver leur goût).

 

30 minutes avant la fin de la cuisson des haricots, ajoutez les saucisses.

 

Disposez joliment les viandes et les légumes sur un grand plat.



22/01/2017
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