Corbellange

Corbellange

La gainée

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Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

  • 4 rougets grondins
  • 4 maquereaux
  • 1 cabillaud d’environ 1,2 kg
  • 1 poignée de moules (facultatif)
  • 8 pommes de terre rattes du Touquet
  • 2 poireaux
  • 1 oignon rouge
  • 4 carottes
  • 1 bouquet garni
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

 

Étapes de la préparation :

 

Pelez et coupez les carottes en deux dans la longueur puis en deux dans l’épaisseur.

Pelez les pommes de terre, coupez le vert des poireaux et coupez les blancs en deux tronçons.

Pelez l’oignon rouge et émincez-le grossièrement. Faites fondre l’oignon dans un grand faitout avec l’huile d’olive.

Ajoutez le reste des légumes, le bouquet, le cube, poivrez bien salez et couvrez largement d’eau.

Portez à frémissement et laissez frémir 15 minutes.

Pendant ce temps, coupez le cabillaud en quatre darnes, étêtez les maquereaux et les grondins et videz-les. Rincez le tout. Ajoutez dans la cocotte une fois les légumes précuits et laissez cuire à nouveau 15 à 20 minutes selon le degré de cuisson désiré.

Servez chaque poisson entier avec les légumes.

 

Conseils :
Accompagnez d’un beurre blanc ou d’une sauce vierge (huile d’olive, citron, herbes et dès de tomate) additionnée de dés de pamplemousse.



24/05/2016
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