Corbellange

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Gratin "bonne femme" au canard

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Temps de cuisson : 100 minutes

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 

  • 1.5 kg de pommes de terre farineuses
  • 6.0 cuisses de canard confit
  • 75.0 cl de crème liquide
  • 3.0 c. à soupe de noisettes décortiquées et concassées
  • ½ bouquet de persil plat
  • sel

Préparation de la recette :

 

Préchauffer le four th 6 (180°).
Éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles.

Retirer soigneusement la peu des morceaux de canard confits puis effilocher toute la chair du bout des doigts.

Battre la crème avec du sel et du poivre.
Laver, sécher et ciseler le persil.
Casser la coquille des noisettes, les concasser grossièrement.
Ajouter le persil et les noisettes dans la crème, mélanger.

Graisser un plat à four avec un peu de la graisse du confit. Remplir par couches en alternant les pommes de terre et le canard. Terminer par une couche de pommes de terre.
Verser la préparation à la crème qui doit tout juste couvrir le gratin. Disposer dessus quelques noisettes de graisse de confit.
Enfourner pour une bonne heure.

Laisser reposer cinq minutes hors du four avant de servir.

 

ASTUCE

Test de cuisson : piquer dans toute l'épaisseur du gratin une fine lame pour vérifier la cuisson. Les pommes de terre doivent être très tendres et le dessus du gratin bien doré.



03/03/2016
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