Corbellange

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Crumble de fraises marinées à la menthe, chocolat blanc et citron vert

Crumble de fraises marinées à la menthe, chocolat blanc et citron vert

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

Pour la marinade :

 

  • 300 g de fraises
  • 200 g de sucre roux
  • 40 cl d’eau
  • 1/2 botte de menthe fraîche
  • 1 citron vert

 

Pour le crumble :

 

  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine de blé
  • 30 g de lait en poudre
  • 50 g de beurre doux
  • 25 g de poudre d’amande

 

Pour la ganache :

 

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 10 g de lait en poudre
  • 100 g de chocolat blanc

 

Étapes de la préparation :

 

Pour la marinade :

 

Laver et équeuter les fraises, puis les couper en quartiers et les réserver au frais.

Réunir le sucre et l'eau dans une casserole, puis porter à ébullition afin de réaliser un sirop léger.

Hors du feu, laisser ensuite les feuilles de menthe infuser durant 10 mn dans le sirop.

Passer le sirop au chinois et le laisser refroidir, puis le verser sur les fraises.

Zester le citron vert et incorporer le zeste, puis réserver au frais.

 

Pour le crumble :

 

Préchauffer le four à 170 °C (th. 6).

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir un sable grossier, puis répartir celui-ci sur une plaque allant au four.

Cuire pendant 12 mn environ, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré (en prenant soin de mélanger régulièrement).

 

Pour la ganache :

 

Mettre le chocolat à fondre au bain-marie sans trop le faire chauffer.

A l'aide d'un batteur, monter la crème en crème fouettée semi-ferme.

Incorporer au chocolat 1/4 de la crème à l'aide d'un fouet, puis ajouter le reste, la poudre de lait et mélanger délicatement à la spatule.

Disposer la mousse dans des verrines puis la réserver au frais afin qu'elle fige.

 

Dresser les fruits dans les verrines ou bols creux, puis déposer une quenelle de mousse.

Parsemer enfin le tout de crumble.



06/04/2017
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