Corbellange

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Crème de marrons

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Ingrédients pour un gros pot :

 

  • 400 g de châtaignes ou de marrons (châtaignes non cloisonnées)
  • 150 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 30 cl d’eau

 

Étapes de la recette :

 

Faire une incision circulaire sur les marrons (sur le dessus du marron).

Mettre les marrons dans une casserole.

Couvrir largement d'eau froide.

Faire bouillir quelques minutes.
Retirer du feu et prendre 2 ou 3 marrons à la fois en laissant les autres dans la casserole d'eau chaude.

Retirer l'écorce.
Au fur et à mesure, jeter les marrons dans une casserole contenant 1/2 litre d'eau tiède.

Couvrir et faire cuire à feu doux quelques minutes.

Pour vérifier la cuisson : quand ils s'écrasent facilement, ils sont cuits.
Les égoutter et les mixer en fine poudre.

Garder au chaud.
Faire avec le sucre et l'eau un sirop au 'petit boulé' (vous plongez l'écumoire dans le sirop, vous la sortez et vous soufflez: il se forme alors comme des bulles de savon), puis verser sur la purée chaude.

Fendez la gousse de vanille en deux et prélevez les graines à l’aide d’un couteau, l'ajouter.
Chauffer doucement en remuant.

Laisser bouillir 15 à 20 minutes.

La pâte doit être épaisse et tenir à la cuillère.

Mettre en pot et le retourner.

On pourra conserver cette délicieuse crème de marrons pendant un an.



30/10/2016
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