Corbellange

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Congélateur - rattraper les produits qui ont changé d'aspect

Voici comment rattraper les produits qui ont changé d'aspect :

 

  • Les légumes, pâtes et gratins ramollissent à la congélation. Faites les congeler mi-cuits pour qu'ils gardent leur fermeté.
  • Les légumes crus perdent leur craquant à la congélation ; ils ne peuvent plus être utilisés que pour des soupes, plats en sauce, ragoûts,...
  • Les fromages durs peuvent être congelés et utilisés ensuite comme fromage à gratin. Avant de congeler du fromage, l'envelopper dans du papier aluminium, afin qu'il se dessèche moins. Toujours le décongeler au réfrigérateur.
  • Si les ingrédients des sauces se sont séparés, leur rendre leur homogénéité en les passant au robot.
  • Pour que les sauces liées ne perdent pas leur saveur lors d'une congélation, il faut remplacer le quart de farine prévue dans la recette par de la fécule de pomme de terre.
  • Les sauces épaisses sont à éclaircir avec du bouillon.


22/05/2016
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