Corbellange

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Charlotte d’asperges au magret fumé

charlotte asperges au magret de canard.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

  • 800 g d’asperges fraiches
  • 20 cl de crème liquide
  • 4 feuilles de gélatine
  • 12 tranches de magret de canard fumé

 

Étapes de la recette :

 

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.

Épluchez les asperges, coupez les têtes à la hauteur du cercle de pâtisserie. Faites cuire les têtes 3 à 4 mn dans l’eau bouillante salée et les autres parties 10 mn. Rafraîchissez-les aussitôt dans l’eau glacée, puis égouttez-les.

Égouttez la gélatine, faites la fondre dans une casserole sur feu très doux en remuant.

Mixez les queues des asperges avec un mixer à bras, ajoutez la gélatine fondue en continuant de mixer, salez, poivrez.

Ajoutez la crème fouettée dans la purée d’asperges.

Chemisez un cercle en inox ou un moule à charlotte avec les têtes d’asperges.

Versez la préparation dedans.

Placez au réfrigérateur au moins 4 h avant de démouler délicatement.

Répartissez les tranches de magret fumé sur la charlotte au moment de servir.



02/07/2016
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