Corbellange

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Beignets de fleurs d'acacia

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Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

 

  • 100 g de fleurs d’acacias
  • 1 œuf
  • 125 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1 cuil. à soupe de beurre
  • 30 cl d’huile de tournesol
  • 2 cuil. à soupe de sirop de fleurs d’acacia ou de sureau

 

Étapes de la préparation :

 

Cueillez les grappes de fleurs à la floraison (avril-mai).

Préparez la pâte à beignets : mélangez la farine, le sel, la levure, le jaune de l’œuf et 25 cl d’eau. Ajoutez le blanc d’œuf battu en neige et le sirop si vous l’utilisez.

Faites chauffer l’huile dans un wok.

Caressez la pâte avec les fleurs en les tenants par la tige et plongez-les dans l’huile chaude mais pas bouillante. Laissez dorer de chaque côté et retirez à l’écumoire.

Déposez sur une feuille de papier absorbant.

Saupoudrez légèrement de sucre.

Mangez-les bien chauds !

 

Conseils :

Mieux vaut cueillir les fleurs le matin entre 9 et 11 h, avant les chaleurs mais après le séchage de la rosée.
Si vous n’avez pas de sirop, remplacez-le par 1 cuillère à soupe de sucre.
Les fleurs sont toujours très fragiles après avoir été cueillies, conservez-les (le moins longtemps possible) dans une boite, entre des couches de papier absorbant humidifié. 



24/05/2016
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