Corbellange

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Agneau mijoté aux légumes

agneau mijoté aux légumes.jpg

 

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

 

  • 2 kg d’agneau en morceaux (côtelettes, selle, tranches de gigot, souris,...)
  • 1 queue d’agneau (ou une souris)
  • 400 g de carottes
  • 3 oignons moyens
  • 500 g de pommes de terre roseval pas trop jeunes
  • 400 g de fèves écossées mais pas dérobées
  • 5 gousses d’ail fraîches en chemise (ou 3 gousses séchées)
  • 1,2 kg de chair de tomates pelées et concassée (ou tomates conservées au naturel ou coulis de tomate)
  • 1 branche d’origan frais (ou 1 bonne cuil. à café d’origan sec)
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

 

Étapes de la recette

Pelez et émincez finement les oignons.
Grattez les carottes et coupez les fanes. Émincez-les pas trop finement.
Dans une cocotte, versez l’huile d’olive, ajoutez la queue d’agneau, les oignons et les carottes et faites rissoler 10 mn.
Ajoutez les tomates mixées ou le coulis, l’ail pelé et écrasé, l’origan, le bouquet, salez (1 bonne cuillère à café de sel fin), poivrez et laissez mijoter à assez vif sans couvrir.
Faites dorer les morceaux d’agneau sur le grill ou dans une poêle légèrement huilée sur feu vif.

Ajoutez-les dans la cocotte en les enfonçant bien dans la sauce.

Laissez mijoter 1 heure.
Lavez et coupez les pommes de terre en gros morceaux égaux.

Plongez-les dans la marmite et laissez cuire encore 30 mn environ.

Ajoutez les fèves dans la cocotte et laissez cuire encore 20 mn.

Servez avec une cuillère pour recueillir la bonne sauce.

Conseils :
Par définition, le « mange qu’on a » s’adapte à toutes les saisons et à “ce qu’on a”: vous pouvez remplacer les fèves par des petits pois ou des haricots, ajouter du céleri branche, ou du fenouil.
Ce plat est meilleur réchauffé le lendemain.



05/06/2016
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